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紅燜老鱉的制作方法

更新時間:2014-03-15 09:50 來源:網絡

    紅燜老鱉的制作方法
        主料:鱉(甲魚))1-2只500-800克。
        配料:大蒜、鹽、醬油、蔥、姜、味精、胡椒粉、紅糖、骨頭湯500克、熟豬油500克(實耗100克)。,
        紅燜老鱉的制作方法:
        (1)將鱉殺死,去頭,殺鱉方法:把鱉放到一塊木板上,背朝下,腹部朝上,鱉一定會伸長脖子抵板、意欲翻身,趁鱉頭露出時用刀剁掉,鱉血應流到碗中。去鱉甲,然后剁成4厘米右的小塊。
        (2)炒鍋倒入熟豬油,燒至八成熱時放入鱉塊,至鱉肉變色斷生時撈出。
        (3)將姜、蒜入鍋編炒,加骨頭湯、醬油、鹽、味精燒開,再放鱉肉,加鍋蓋炯燒至湯稠。鱉肉炯爛時放入蔥段,出鍋前用水淀粉勾芡,淋人熟豬油適量,再撒些胡椒粉即可出鍋裝盤。
     

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