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清燉甲魚的制作方法

更新時間:2014-03-15 09:45 來源:網絡

    清燉甲魚的制作方法
        主料:活甲魚(1000克)、水香菇、冬筍、火腿片。
        輔料:黃酒100克、精鹽、味精、蔥段、姜片、清湯600克。
        清燉甲魚的制作方法:
        (1)活甲魚宰殺后,放入開水鍋中燙一燙,用刀刮去甲魚身上黑皮及腹部嫩膜,洗凈,去背殼,挖去內臟,斬去爪尖,然后剁成大塊,再放入原開水鍋內氽水,出盡血污,撈出洗凈。
        (2)取砂鍋放入甲魚塊、水冬菇、冬筍塊、火腿片、蔥段、姜片,加入清湯、鹽、黃酒、味精,大火燒開后撇去浮沫,轉小火加蓋燉2小時上桌。
        清燉甲魚的特點:湯清,清香味鮮,甲魚酥爛。
     

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