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家常烏魚絲的制作方法

更新時間:2014-03-15 09:38 來源:網絡

    家常烏魚絲
        主料:烏魚1條,1000克左右,水發香菇、柿子椒。
        配料:蔥絲、姜絲、胡椒粉、料酒、鹽、雞精、清湯、雞蛋清2個、水淀粉、熟豬油700克。
        家常烏魚絲的制作方法:
        (1)將魚殺好、洗凈、剝去魚皮,取凈肉切成8厘米長的魚絲,放在碗中,加人鹽、雞蛋清、料酒、水淀粉,攪拌為漿;將柿子椒、香菇切成細絲。
        (2)將鹽、料酒、雞精、蔥絲、姜絲、清湯、水淀粉放人碗中,調成芡料。
        (3)炒鍋上旺火,下人豬油,燒成五成熱,放人魚絲劃開,再放人香菇絲、柿子椒絲,偏炒,倒人漏勺,瀝去油。
        (4)原炒鍋留少許油,下芡汁燒成濃汁,放入魚絲及配料,輕輕翻炒,下胡椒粉后裝盤。
     

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