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香酥羅非魚的制作方法

更新時間:2014-03-14 09:52 來源:網絡

      主料:小羅非魚(10條)。
        配料:料酒、白糖、姜片、醋100克、醬油、蔥、芝麻油。
        香酥羅非魚的制作方法:
        1.將羅非魚刮鱗去鰓、鰭、內臟,洗凈,瀝干水分待用,蔥去根洗凈。
        2.在砂鍋底墊襯竹算子,鋪上一層香蔥,然后將羅非魚腹向上,頭向鍋邊排滿一圈后,魚上再放一層香蔥,排齊后,加入紹酒、香醋、醬油、白糖、姜片,放旺火上燒沸后,撇去浮沫,取一只大圓盤壓在魚上,蓋緊鍋蓋,用微火燜約4小時左右,待魚骨酥透,鹵汁將要稠濃,再淋上芝麻油,待湯汁呈黏膠狀時,帶汁裝盤即可。
        (工藝關鍵)
        1.烹制香酥羅非魚需選用鮮活小羅非魚,每條約50克左右。即清人曹寅詩中所謂“雀目新播二寸魚。”
        2.烹制時必須加足醋用小火燜,才能使成品原形完整,魚骨酥化。
     

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